茶叶作为饮品早已风靡世界，但作为配料入菜却很少有人知道。

 

事实上，茶入菜也不算是新鲜事，中国古代《茶赋》中就有记载，“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。

 

由此可见，茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作用。

 

 

今天茶圣居就教大家如何“吃茶”。

 

 

绿茶宜与口味清淡的菜搭配

西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。

 

制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开， 在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。

 

制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。

 

 

红茶适合与口味色泽重的菜肴

红茶属于全发酵茶，以祁门红茶和滇红茶最为知名。

 

红茶口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。

 

蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟即可。

 

做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。

 

 

乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配

 

乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也适合与油腻味浓的菜肴搭配，比如铁观音炖鸭。

 

这道菜用到的是茶汤，直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。

 

茶叶与原料的比例一般控制在1比100左右，可根据各人的口味进行调整。

 

下面推荐几款茶叶菜肴，供大家参考：

 

 

一、铁观音炖鸭

 

做法：

 

1. 用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内；

 

2. 将洗净鸭子去头去足后分切成块，放入电锅中；

 

3. 将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅，并放入黑枣、冰糖、酱油及清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。

 

 

二、龙井虾仁

 

做法：

 

1. 鲜虾剥去虾壳挑出虾线，用清水洗净；将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；

 

2. 虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味；

 

3. 龙井茶用85℃-90℃水泡开约1分钟，取出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用；

 

4. 锅置火上待油温7成热时，滑散虾仁，迅速出锅，以免虾仁过老；

 

5. 锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入；

 

6. 然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘即可。

 

 

三、绿茶肉末豆腐

 

做法：

 

1. 首先在肉末中加盐，糖各适量，再加入生粉后，搅拌均匀备用；

 

2. 新鲜香菇、春笋焯水后切丁；

 

3. 锅烧热后，放油烧至8成热，将肉末、香菇丁、笋丁一起放入翻炒至熟后出锅，晾凉备用；

 

4. 豆腐洗净后切小块放入盘中，隔水蒸熟后，将晾好的肉末、香菇、笋丁，以及绿茶研成的碎末铺在豆腐上即可。

 

 

四、茶叶饭

 

做法：

 

1. 首先，将茶叶与粳米一同煲饭（根据粳米的多少取3克至15克的茶叶）；

 

2. 其次，用500毫升至1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中烹饪即可。

 

或者将茶叶入包，将茶叶和米饭一起蒸煮也可。

 

 

五、红茶蒸鲫鱼

 

做法：

 

1. 将鲫鱼杀好洗净；

 

2. 撒入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜适量腌渍10分钟；

 

3. 将红茶洗净，一部分放入鱼腹，一部分撒于鱼身，一部分待用；

 

4. 鲫鱼入盘，上笼蒸熟取出；

挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤100克，再用锅烧热油浇在上面即可。