宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛，一样惹人眷爱。

 

但不同的是，斗茶要文雅得多，文化内涵也十分丰富。

 

斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。

 

 

斗汤色：建安人斗试，以青白胜黄白

 

首先看茶汤的色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。

 

汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，则说明烘焙过了火候。

 

 

其次看汤花持续时间长短。

 

如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以“紧咬”盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏”。

 

点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。

 

反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。

 

 

茶趣：斗茶令与茶百戏

 

斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令。

 

行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。

 

茶令如同酒令，用以助兴增趣。

 

茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。

 

即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。

 

在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。

 

宋人杨万里茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。

 

若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。

 

绿茶汤显现的茶百戏图：荷塘清趣

 

 

杯中水：盏为最

 

宋人喝茶喜用建盏，盏茶黑白相映，易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。

 

蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

 

宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”而黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”即为此建盏的名句。

 

 

 

斗茶：古乐茶香文人雅

 

其实，宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分。

 

民间向宫廷贡茶之前，即以斗茶的方式，评定茶叶的品级等次，胜者作为上品进贡。

 

斗茶，分割出来作为一项游戏，当时也只局限于文人雅士之间。

 

元代以后，渐渐推向民间，至晚清复归消歇。