台湾十大名茶

信息来源：茶圣居－茶店加盟   作者：茶圣居－茶叶加盟   发布日期：2014-10-23 10:58   阅读数：

台湾十大名茶指：冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉茶和日月潭红茶等十种知名度较高的茶。 

1.冻顶茶
2.文山包种茶
3.东方美人茶
4.松柏长青茶
5.阿里山珠露茶
6.台湾高山茶
7.日月潭红茶
8.木栅铁观音
9.三峡龙井茶
10.龙泉茶

冻顶茶

主条目：冻顶乌龙茶

冻顶茶俗称冻顶乌龙茶，是台湾知名度极高的茶，原产地在台湾南投县鹿谷乡的冻顶村，主要是以青心乌龙为原料制成的半球形包种茶。

文山包种茶

主条目：文山包种茶

文山包种茶外观似条索状，色泽翠绿，盛产於台北文山地区，包括台北市文山、南港，台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止等。

东方美人茶

主条目：东方美人茶

「东方美人茶」，一般茶农俗称「番庄乌龙」，因其茶芽白毫显著，又称「白毫乌龙茶」；在夏茶期间茶芽受浮尘侵蚀后所採收制成一种含有特殊风味的茶，此乃乌龙茶之极品，称之为「膨风茶」，西方饮茶人士誉之为「东方美人」，曾恭请台湾前副总统谢东閔先生命名为「福寿茶」，此与目前市场上所称之乌龙茶（半球型包种茶）大不相同。 

白毫乌龙茶是半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，茶叶外观以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，顏色鲜艷者较佳；茶汤水色明亮艷丽橙红色，香气闻之有天然熟果香，芬芳怡人者为贵，茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，圆滑润和具有刺激性，过喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者为上品。 

白毫乌龙茶（椪风茶或福寿茶）生产地区甚广，台湾目前以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋（老田寮）、三湾、南庄、狮潭等地区产量较多，品质最优异。 

松柏长青茶

松柏长青茶原名「埔中茶」或称「松柏坑茶」，生产於南投县名间乡的松柏岭(旧称埔中)，地属八卦山脉的最南端，气候凉爽，十分适合种茶；茶园多分佈在200至400公尺之间的台地，目前茶园面积达2500公顷。 

松柏坑茶在台湾的茶业发展史上开发极早，初期本区所产茶叶在内销市场上知名度较低，销路不易打开，以致茶农生活清苦，1975年台湾蒋故总统经国先生在行政院长任内蒞临巡视，对此地茶叶香郁芬芳称讚不已，特命名为「松柏长青茶」。后又由农林厅及南投县政府督导推动「松柏长青茶」复兴计画，逐年编列经费补助农作机器及改进茶叶生产技术，如今该茶区已进入省工机械化栽培制造，而且此地所产的茶菁叶质柔软，加上机械化的制造使品质均一，「松柏长青茶」在国内茶叶市场佔有极重要的地位。 

阿里山珠露茶

阿里山珠露茶，高山茶区位於阿里山山麓的石桌地区，海拔1000-1700公尺，主要品种以乌龙茶及金萱茶为主。民国75年由当时的谢副总统东閔先生提名为「阿里山珠露」，并由茶叶产销班完成商标註册、分级包装和标价。 

台湾高山茶

主条目：台湾高山茶 

台湾高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶园所产制的乌龙茶为主，「高山茶」并非专指某地生产的茶，而是与「平地茶」相对的概念名词。台湾生产高山茶的地区分佈极广，以嘉义县与南投县境内海拔1,000-1,400公尺的新兴茶区为主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶为代表。 

仁爱乡茶叶於雾社、高峰等地区开始推广栽培，此地的茶园，由於位居中央山脉的深处，终年气温低，温差大，而让高山的茶菁保持极佳的品质。因地广人稀，但仍有为数眾多的名茶出现，例如天雾茶（雾社）、天卢茶（庐山）、宿雾茶（清境农场茶园）、碧绿溪茶、雾敦茶（红香）、东眼山茶（北东眼山）等茶。 

日月潭红茶

日治时代由印度阿萨姆省引进的大叶种茶种，南投县鱼池乡适宜的年均温及稳定的湿度，为此品种红茶的制茶重镇，民国67年由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为「日月潭红茶」。种植在海拔约600-800公尺茶园之大叶种红茶，品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号，农委会茶业改良场鱼池分场更培育台茶十八号（红玉）为顶级红茶。「鱼池乡红茶产业文化促进协会」并自创「阿萨姆红茶」品牌，坚持手工摘制风味。 

木栅铁观音

木栅铁观音茶树是於日据时代，由木栅茶叶公司派茶师张迺妙、张迺乾兄弟远赴中国大陆取回，种植於木栅茶区，而有木栅铁观音茶的开始。 

木栅茶区现以产销铁观音茶为主，又因每季铁观音的採收期约为十五天，採茶人手不足，为错开产期而种植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也称铁观音。为了区分二者制成的茶叶，则称铁观音茶树制成的茶叶为「正欉铁观音」。正欉铁观音与一般铁观音的区别为茶树的生态，正欉铁观音横张枝，叶面折皱，主叶脉不正中，叶边齿序大小不一和排列不一，一般茶叶则无完全相同之处。正欉铁观音於茶乾，表现则较一般茶沉重，枝梗较胖也较短。冲泡后正欉铁观音茶汤较浓，入口茶质较重，并有特殊之品种香。 

木栅正欉铁观音茶的特殊口味及香气，其形成原因为木栅茶区多属东照山坡，气候温和，长年雨水或雾气滋润茶树，木栅地质为褐色或浅红色泥土和砾石混合，排水性、保湿性、透气性良好，土壤肥沃，茶树生长良好，茶麵柔软，叶质肥厚，加以铁观音之传统制法布包团揉，文火烘焙，二度轻醱酵产生之弱果香，为木栅铁观音之独特茶香。 

木栅铁观音茶的制造是属半醱酵茶制造法，作业流程为： 

採摘(上午8点~下午5点)

日光萎凋或室内热风凋萎、浪菁(凋萎时间8~12小时，浪菁4~5次)

炒菁

初揉

布包团揉、覆炒(覆炒3~5次，团揉20~30次)

文火覆乾、覆揉(团揉10~20次)

初焙

拣枝

覆拣

成品

木栅茶区海拔高度约为300~350公尺，东西向日照时间长，加上正欉铁观音叶面多数向阳，所以茶叶含单寧及各种成份均高；依理论而言，苦涩味会较重；但经传统高度醱酵，二度醱酵，文火团揉，中长时间、中高温焙火，使茶叶苦涩味相对减少。茶硷因中高温火而有改变，亦适合中老年人或肠胃较弱者饮用。但泡茶时也应注意铁观音茶高溶解质之特性，置茶量以三分之一以下为宜，温润泡时间不要太长，第一泡茶水温约95度，冲泡时间约为20~30秒，置茶量少时得稍加长时间，第二泡至第五泡则以80度~90度开水，约冲泡10~20秒即可。 

冲泡铁观音之要诀：

1.茶壶越大，茶叶相对比率越少。

2.茶叶越细，茶量越少。

3.冲泡时间宜短不宜长。

4.水温不宜过高。

5.紫砂壶为宜。

木栅铁观音是属包种茶类醱酵较重的一种，也是困难度较高的一种，醱酵高，制造时间长，所产生的香气差异也多，加以季节、地质、焙火等因素，粗略分类为品种香、花香、果香、蜜香、松脂香、季节香等。冲泡茶汤饮后，用舌面与上顎接触则有一层厚厚的茶汁附在其中，饮后数分钟则感喉头生津。如果要更清楚铁观音之香与甘醇，可将冲泡好第二、三泡茶汤放凉了，再喝半口茶，由口腔温热茶汤，徐徐让茶汤滑入喉咙，再将口中的茶香用鼻孔向外吐气，即可感受到铁观音的香，接著再喝半口温或冷的白开水，即可感受到铁观音的甘醇。