普洱之六味两性鉴茶法

信息来源：茶圣居－茶店加盟   作者：茶圣居－茶叶加盟   发布日期：2010-04-08 16:13   阅读数：

古树茶是市场的一个趋势，很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄，以为叶大叶厚就是古树茶。市场上有些用大叶、厚叶的台地茶制成松抛条，充当古树茶。所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。

   “六味两性鉴茶法”鉴别的是茶内质，只要选到了有内质的茶，就选到了古树茶，因为只有古树茶才能拥有内质丰富的特点。

     古树茶（纯料制作）六味两性表现： 　　

     香韵：独具特殊香型（如易武密香），韵味沉稳。

     甜度：甜度足，持久。

     茶汤：1、汤色：金黄通透；2、粘稠度：粘稠感强，厚实度显著。

     回甘生津：快、足、持久。

     苦涩：苦涩平和，树龄大者，极难品出，化开速度快，活性足。

     喉韵：舒爽，持久性均能达20-30分钟。

     持续性：8—12泡。

     稳定性：茶性稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。

     1、香韵：台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香。

     而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久沉稳者，在第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。

     2、甜度：此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，才能将各项滋味分离品味。

     3、茶汤：台地茶茶汤内质不足所以表现为茶汤淡薄如水，而古树茶内质饱满所以茶汤金黄而色泽通透明亮。

     4、回甘生津：台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶比较稳定，快而持久。

     5、苦涩：留出一杯茶汤冷却之后喝，台地茶只喝一口就有极重苦涩味，而古树茶放冷后喝虽苦涩会加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。

     6、喉韵：一般台地茶是很少有喉韵，有也是很快散去；喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，喉韵产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足；

      以上就是六味的区别了，但如果您是要收藏普洱茶的话，这还不够，还得看茶体现出的两性：持续性、稳定性。

      7、持续性：可以简单都说成是茶的耐泡度，生茶的投茶量8克，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般采取电磁炉或光波炉烧水可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项在每一泡汤水中的持续度，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。

     8、稳定性：内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命力的，老年期过完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存几百年，那些已成古董之物还有几多滋味？只是枯叶还在而已。

     六味两性的鉴别方法就说到这里，可能还有未能阐明之处，此方法是通过很多年的选茶、存茶过程验证而得，希望对您有益。

      茶圣居茗茶具有“两岸茶王”称号，且荣获首批“中国驰名品牌”荣誉，是首家通过台湾SGS、大陆SGS无农残检测认证企业，在海峡两岸拥有绿色生态茶园基地10000多亩，茶叶加盟店遍布全国100多个省市自治区，茶圣居致力于传承中华国饮精髓，成就全球一流茶企！茶圣居茗茶全国连锁加盟热线：400-703-7375。