浅谈闽南茶道

信息来源：茶圣居－茶店加盟   作者：茶圣居－茶叶加盟   发布日期：2012-04-11 15:47   阅读数：

 作为闽南茶文化精华的闽南茶道，闽南茶道很好的沿袭了古老的中国茶道。中国茶道的主要内容是茶艺，它包括：环境、茶叶、茶水、茶具、火候。而做为闽南茶文化精华的闽南茶道已经具备以上的五点要求。

      第一、环境。

      茶道讲究品茗佳境。明代文震彦曾说：“构一斗室，相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役，以供长日清淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。”这叙述的是古代文人骚士追求的清寂生活。

      闽南人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽谈生意；讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发。随着生活水平的提高，许多人在厅里布置了许多摆设，花瓶古玩，燃香播乐，增添雅致，与友人边品茗边观赏，交谈情心，十分自得。

      第二、茶叶。

      茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本条件之一。闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故称“青茶”。 闽南人大多选择安溪的“铁观音”。茶圣居铁观音茶经冲泡后，汤色金黄明亮，澄清近琥珀、泛出点点绿意，香气浓郁持久口味醇厚，观音韵足，饮后口齿生津，回甘快。

      第三、茶水。

      泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说：“精茗，香，借水而发，无水不可与论茶也。”

      第四、茶具。

      闽南人喜饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会“保香”和“保味”。最喜欢“孟公壶”和“若深杯”。“孟公壶”又称 “孟臣罐”，容量仅50－100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一起放在圆形茶盘中，显有艺术欣赏价值。

      第五、火候与汤候。

      茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力，煮水时间的长短与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“有水有茶，不可以无火。非无火也，失所宜也。”是指品茗，必需茶、水、火三者都好，缺一不可。闽南的品茶行家烧水，既防“嫩”又防“老”。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳，同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶，茶汤会有"熟汤味"。烧水过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量相对增加，特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。

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