茶知丨秋茶，芳香浓郁

信息来源：茶圣居   作者：茶圣居   发布日期：2016-10-14 12:01   阅读数：

古语说道：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。秋白露当然指的是秋茶。事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”也很受人追捧，所以什么茶好喝完全是看品茶者的个人口味罢了。不过如今正值秋茶上市期，相信茶友们都已经蠢蠢欲动，想过过秋茶瘾了吧，那除了品茶外，我们可以更深入的去了解秋茶。

所谓春茶、夏茶、秋茶，其实是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。

如何辨别秋茶？
干看，凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
湿看，就是对茶叶进行开汤审评，作进一步判断。秋茶香气闻起来有浓郁的鲜水果香，滋味不会苦涩，口感顺滑，有喉韵。

茶圣居丨灵韵铁观音

秋茶香气为什么浓郁？
夏季充沛的雨水量，使得茶树生长快，而夏季温度又高，光线照射强，有利于茶叶代谢，生成大量的茶多酚。当秋茶采摘时，秋高气爽，气温多在28℃左右，雨水较少，有利于花香型的芳香物质形成。

茶圣居丨灵韵铁观音

"春水秋香"的铁观音
素有“春水秋香”之称的铁观音，可以说是秋茶的代表。春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易变质。寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺滑。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵，最后形成自然香。

茶圣居丨灵韵铁观音

茶圣居温馨提示
秋茶新出炉时，不宜现泡现喝。刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利。可以将茶叶放入冰柜冷冻，至少放置3-4天后，再取出冲泡。这样的茶叶，经过冷藏回鲜，其养分冲泡才能充分溶于汤中，而且香气、滋味等也才能充分体现。