茶是越陈越好喝？

信息来源：茶圣居   作者：茶圣居   发布日期：2017-07-08 17:33   阅读数：

当今茶界，陈茶横行。
不仅普洱、黑茶，越陈越贵，
无论买家卖家，开口先必说年份。

老白茶、乌龙茶、红茶，也是老气横秋。
甚至，绿茶也在炒作老茶。

那么，
新茶和陈茶，到底哪个好?
该如何选择？
凡事不能一楖而论。

陈茶是否好喝，是因人而异的，
自我感受永远是第一标准。

但哪些茶会越陈越好，还是有一定的规律可寻：

看茶叶的老嫩程度

原则上，
老叶茶陈放越久越好，嫩芽茶是新的好。
白茶就是很好的例子：

（茶圣居老白茶）

1、老叶内含物质丰富，经陈年转化，
    会把一些苦涩的刺激物质，
    慢慢钝化，越陈越纯，出现粽叶香等良好转化。

2、银针是嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鲜爽味，
    陈年白毫银针，味会薄，陈年无助茶品质提升，因此喝新的为好。

看发酵工艺

原则上，

无发酵和全发酵的茶，新茶好喝；
微发酵和半发酵的茶，新茶陈茶各有千秋；
后发酵的茶，陈茶好喝。

原因在于微生物在转化过程中起的作用。

（茶圣居台湾有机绿茶）

1、无发酵茶，如绿茶，
为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质，
经高温快速杀生青，其副作用是把微生物基本杀灭。

后期没有微生物参与转化，
越陈，其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少，
自然是新的好喝。

（茶圣居正山小种系列）

2、全发酵的茶，如岩茶、红茶和浓香型铁观音，
由于其采取全发酵工艺，将茶叶中含的活性物质全氧化，
微生物几无物质可转化，陈年无益。

如果算上退火气的时间，
建议放置一般半年到一年左右喝最好。

（茶圣居极品正香）

（茶圣居普洱茶系列）

4、后发酵的茶，如普洱，
其转化全靠微生物的后天努力，自然是越陈越好喝。

看存放方法

不同的茶类，陈放方法不尽相同，
但如下几点是要保证的：

（茶圣居台湾高山茶系列）

1、干燥。
因为如果潮湿环境，会产生黄曲酶素等有害菌，
这样的陈茶对身体有害，是不宜饮用的。

（茶圣居台湾高山茶系列）

2、既要让茶隔绝污染，又要让茶能呼吸，
    让微生物有生存的环境。

比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，
最好用宣纸包好，放在通风的地方。

或用竹箬包装，
存放在不施釉的紫砂缸里。

（茶圣居台湾高山茶系列）

3、由于茶的吸附性强，
    不能存放在有异味的环境中，
    不然越陈，异味越重，越陈越坏。

（茶圣居天蜜--东方美人系列）

当然，以上的只是原则性的论述，
凡事总有例外，且当普遍规律吧!下次遇到陈茶，
不要被“骗”了哟!