器为茶之父、水为茶之母

信息来源：茶圣居   作者：茶圣居   发布日期：2017-07-22 09:40   阅读数：

在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶

这不仅是因为水是茶的色、香、味的载体

而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的。

泡茶之水自古就有江、湖、泉、井、雨、雪之分。

宋徽宗在《大观茶论》里对水是这样要求的：

水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。

古人品水，虽曰中泠惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清

洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。

对于讲究的人来说，泡茶都习惯用山泉水。

山泉水分硬、软两种水性，一般含钙镁矿物元素高的水，水质会比较硬，反之，水质则软。

如果冲泡内含物质相对改变少的茶（如绿茶、乌龙茶系列中发酵较轻的茶、年

份不长的普洱生茶），选用硬水质的矿泉水会让茶的水浸出物更高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。

如果是冲泡内质被改变的茶（如：红茶、普洱熟茶，陈年老茶），选择水质软

的矿泉水，则让茶味更加细腻，顺滑，甘甜。

儒家讲中庸、中和之道，道家讲太和、天人合一，

有茶有水，还要有适合的茶具。

西湖龙井、安吉白茶等细嫩的名贵绿茶

适合用透明玻璃杯泡饮，便于观察茶叶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，

人们称其为“茶舞”。

如果用茶壶泡饮细嫩名茶，因水多，不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清新的香味。

一般情况下，冲泡小种红茶、金骏眉等高档红茶

一般会选用白瓷盖碗，一方面高档红茶汤色要求红艳，白色或者奶白色的瓷器

能够真实地反映出红茶的汤色，便于茶客观赏。

另一方面，使用盖碗冲泡可以发挥红茶固有的香气和滋味，无损于茶叶品质，

对于品茗闻香都很方便。

对于条形红茶来说，紫砂壶冲泡是不错的选择，可使红茶滋味更加醇厚绵长。

乌龙茶主要分为四类：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。

对于乌龙茶来说，除了品茶汤，闻香、赏叶底也很重要，用盖碗冲泡特别方便茶客观察叶底和闻香。

用盖碗冲泡能凸显茶叶原本的滋味、香气，便于观察叶底，用紫砂壶来冲泡，

能使茶汤醇厚，香气不散。

一般建议存放的老茶选择壁厚扁圆的紫砂壶，以求最大程度地发挥其滋味。

紫砂壶冲泡，宜专壶专用，不可一把壶冲泡几种茶，

否则茶味不正。