红茶的鼻祖在中国，

世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农发明。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，

经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

 

红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。

我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，当然也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

 

红茶创制时称为“乌茶”。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，

产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、泉城红汤、红叶和香甜味醇的特征。

 

 

各种红茶的品质特点都是红汤红叶，

色香味的形成都有类似的化学变化过程，

品鉴一杯红茶需要从形，色，香，味等方面切入，

再融入个人亲身感悟，你就能初品到红茶的滋味。

从而形成了红茶“八香十味”的说法……

红茶·八香

毫香型

凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，

制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

清香型

香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，

令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有的香气。

嫩香型

香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，

鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

火香型

包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。

鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，

是茶叶含糖类焦糖化形成。

 

花香型

具有各种类似天然鲜花的香气。

一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

果香型

散发出类似各种水果香气，如桂圆。

红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

 

甜香型

包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。

适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

 

松烟香

凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、

黄藤等熏制的茶，如小种红茶。

 

 

 

一般要三闻：

 

1.闻干茶的香气（干闻），

2.闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），
3.要闻茶香的持久性（冷闻）。

 

闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，

按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，

闻茶汤面发出的茶香；

 

若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；

倘用闻香杯作过渡盛器，还可闻杯香和面香。

 

另外，随着茶汤温度的变化，

茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。

热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，

以及香气高低；

 

冷闻则判断茶叶香气的持久程度；

而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。

 

在茶汤温度稍降后，即可品尝茶汤。

这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡

及闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。

等喝完茶汤、茶渣冷却之后，

还可以回过头来欣赏茶渣的冷香，嗅闻茶杯的杯底香。

如果劣等的茶叶，这个时候香气已经消失殆尽。

红茶·十味

 

 

浓醇型

收敛性和刺激性，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，

鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。

 

 

醇厚型

味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，

制作过程正常的大部分红茶。

 

鲜醇型

味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，

揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红，宜红。

 

甜醇型

包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，

原料细嫩而新鲜，制造讲究，

如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

 

 

浓强型

味浓厚，内含物丰富，舌头感觉刺激性大，收敛性强。

鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种，加工时揉切充分，

发酵偏轻的红碎茶。

浓烈型

有清香或熟板栗香，味浓而不苦，

富收敛性而不涩，有甜感。

凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，

内含物丰富，制茶合理的均属此型。

浓厚型

有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。

原料细嫩，叶片厚实，制造合理，如滇红工夫。

 

 

鲜浓型

包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。

鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成。

 

醇和型

包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，

制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

 

平和型

和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽。

原料采摘较粗老，制作正常的低档红茶。

 

 

 

可通过手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判：

 

1、手抓

用手抓取一把红茶，感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质的红茶，条索紧结、重实，而条索轻飘则为劣质红茶。此外，优质的红茶干茶一般有刺手感，易折断，用手指用力揉搓即成粉末。

 

如果红茶受潮了，则没有这个特征。注意：抓取茶叶的时候，不要大把抓，防止手掌的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

 

2、眼观

抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，观察红茶干茶的外形、色泽。优质的红茶，条索紧结、完整，碎茶极少，色泽乌黑油润。而条索粗松，色泽杂乱，碎茶、粉末茶多，甚至还带杂物的，则为次品红茶或劣质红茶。

 

此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行红茶的品鉴。优质的红茶，汤色红艳、清澈，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩。次品红茶和劣质红茶的汤色暗红、浑浊，叶底不展。

 

 

 

3、鼻嗅

通过嗅觉来品鉴红茶，优质的红茶，干茶甘香，冲泡之后，香气清醇；次品茶红和劣质红茶则夹杂异味。如果难以鉴别，还可以通过冲泡来品鉴。

 

 

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