探寻：快失传的古早碳焙乌龙

信息来源：茶圣居   作者：茶圣居   发布日期：2018-01-15 16:08   阅读数：

    决定一杯茶的好坏至关重要的是：茶叶本身、烘焙技术、泡茶技术，很多人已经听过甚至熟悉台湾高山茶，那么碳焙乌龙茶怎么回事，或许知道的人并不多...

    台湾高山茶精妙之处在于后期古早的焙火工艺，

    非传统炭焙不可，这也是现代机焙无法取代的。

    传统炭焙，重在提香，工艺复杂，难以掌握，没有几十年的焙火经验做不来。

    茶圣居每一位技艺高超的焙茶师傅，都要通过焙火，反复冲泡对比，何时开火提香、何时水路定型等等，一泡好茶往往要历经几天甚至几个月的的往复烘焙，最终才能完美呈现出茶的最好状态，把最好的滋味都融入这茶汤之中，活甘清香，带给你最愉悦饱满的品饮体验。

    传统手工炭焙，涵盖了天时地利人等方方面面的因素，这也是传统炭焙最大得难度， 不同的气候条件，对火温的控制、茶叶的翻动、吃火的时间都不一样，以及天气、温度、湿度等都息息相关。

    其次，针对茶叶的不同品种、条形的大小、品质的优劣，所用的火候都有所不同，要做到准确判断出这茶焙到什么程度，唯有做多了，经验丰富了，才能掌握好这个度，才能真正做到胸有成竹。

    传统炭焙利用木炭来提香，这点是机焙茶永远都无法仰望的，对于木炭还大有讲究，以果木炭最佳，一般有龙眼炭、荔枝炭、柑橘类木炭，其次是其他硬质杂木，且木炭的烧制要用窑式。

    这些木炭具有燃烧持久、热量均衡稳定的特点，在焙火过程中，针对不同温度、火候及持续性等要求，往往能表现得更加稳定。同时，茶叶也会吸收炭火形成炭香，这也是机焙茶无法给予的。

    炭焙讲究的是文火慢焙，利用草灰使炭火“足而不露”，焙茶师傅需要先把炭火烧旺、烧透、打碎、堆成塔形，再用草木灰厚盖，让火势由明转暗，同时保持火势匀整平和，这一步看似简单，却是起火的精髓所在。

    炭焙根据每款茶的不同阶段，不同特征，给到不同的火力，还要根据茶叶吃火的转化情况，不定时翻动，并且随时测试温度，是对耐力、耐心和体力的三重考验。

    传统的竹制焙笼，茶叶装至八成，重约8斤，置于焙窟上文火慢焙。每40至60分钟左右，就要将茶叶翻动一次，看似简单的翻茶也是个技术活，既不能伤到茶叶，又要使茶叶均匀受焙，从靠近焙笼的边缘翻起，再轻轻放下，避免茶末从竹筛漏下火堆引起烟来。

    焙茶师傅常备一把小铁锹和一把木制灰刀，铁锹用来夯实炭堆，灰刀用来开火，也就是控制温度。开火时从边沿向内挤压，以增高炭堆，然后再用木灰刀压平表面炭火并盖上细灰，以提高焙温。

    每一次焙火，按50斤木炭打一个焙窟计算，木炭的量最多能连续焙火5至6天。通过连续焙火，让木炭保持一个较为稳定的燃烧状态，焙火效率高，焙火品质也好，因此，需要昼夜不间断工作....

    古法秘制碳焙乌龙，独特的焙火技艺，中发酵重焙火熟乌龙，焦糖香明显，碳香十足，汤色明亮呈琥珀色，茶味甘醇丰厚顺滑，回味绵长。