▼ 大寒三候

    一候鸡乳。就是说到大寒节气便可以孵小鸡了。

    二候征鸟厉疾。鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。

    三候水泽腹坚。在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。

    大寒出现的花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾（七里香）”。亦可作为判断大寒的重要标志。

▼ 大寒养生

    大寒的养生，要着眼于“藏”。

    《灵枢·本神》曰：“智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至，长生久视。”

    《吕氏春秋·尽数》提到：“天生阴阳寒暑燥湿，四时之化，万物之变，莫不为利，莫不为害。圣人察阴阳之宜，辩万物之利，以便生，故精神安乎形，而寿长焉”。就是说顺应自然规律并非被动的适应，而是采取积极主动的态度，首先要掌握自然界变化的规律，以其防御外邪的侵袭。古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”。

▼ 大寒如何茶养？

    大寒时节，天寒地冻，陈年生茶、熟普、红茶、多年陈黑茶、隔年陈岩茶等较温热的茶品是当令所选。不但可以御寒保暖，生热暖胃，还可增加围炉煮茗的乐趣。

    过年了，难免选茶礼送茶为亲朋。根据所送人的体质、年龄、性别、爱好选茶。当不知其所好时，送女性可红茶等温性茶，可花茶赏心悦目，可乌龙茶花香四溢；送男性可普洱茶（生普）、岩茶等“霸道阳刚”之气的茶；送老年人可以简单便捷温性的茶入红茶、老白茶、黑茶、柑普茶、陈皮普洱茶等。

▼ 冬日里的温性茶

    温性茶，温暖顺和，汤色艳丽，较适合寒凉性体质的茶友，或中老年人。

    像红茶、熟普、重发酵乌龙茶等，特别是这些有年份的茶，是首选。

    温暖的茶品，大多数人的体质都能适合，或现喝，或陈放一段时间后再享用皆可。

    这样的茶做茶礼，送给亲朋好友也不用担心像绿茶、花茶、清香型乌龙茶需要找到合适的冷柜存放而发愁。

▼ 平和中性的茶

    平和中性的茶，基本上各种体质的茶友皆可品饮，是最中庸最稳妥的馈赠佳选。

    近年来，老白茶很流行，或饼茶，或散茶，保健功效显著显著，滋味清新淡雅，或泡或煮，投茶量可大可小，是很“友好亲和”的茶。

    陈年乌龙茶，由于经隔年存放后，去除了火味，香高味醇，不像清香型铁观音那样，若在冬日里品饮，会比较寒凉。

    老生普，经多年的陈放转化，性平和，味醇厚，大叶种茶回甘生津浓郁，花蜜香幽雅持久，送茶礼难得，当然所花价钱成本也较高。新制生普茶较寒，味较浓酽，刺激性强，一般不太适宜冬日送茶礼，除非像前文所说的在遇到喜庆、有纪念意义的日子里当作大家共同的见证留存珍藏，倒是不错的选择。

▼ 凉性的茶

    绿茶，茶性基本属于寒凉。之所以说是“基本”，当然还有例外不是凉性的绿茶，比如炒茶，属绿茶但耐存放较温性味浓郁，实属难得，为烟民所所爱。

    近年菊花茶颇为流行，譬如，金丝皇菊、婺源晓起菊等，在茶市上形成一股品饮时尚。菊花茶11月后产制，正是目前的应季茶，但较寒凉，冬天在吃过火锅或温补的菜肴后， 品饮一杯菊花茶，既可去火，又美目雅心。

冬茶雪片，立冬后采制，量少价高，好茶难得。

    清香型乌龙茶，以清香高扬的香气吸引人。近两年来，品饮者虽有所减少，但在北方一些城市还是非常流行，特别是初入茶门喝茶者中较受欢迎。

    因此，对于凉性的茶，身体体质内热之人、脾胃较好的人、上火之人，适宜在冬日里品饮。